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翠皮里脊丝

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[原料]西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1个，酒、盐、湿淀粉适量。西瓜皮做成的菜[做法]

1．将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。

2．里脊肉切细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。

3．炒锅放油，将油烧至六成热时下肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。

4．原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。

[贴士]肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
 
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